Salmonellaforekomsten i fersk kød fra Danmark er blandt de laveste i verden.
Det er opnået gennem et målrettet arbejde hos landmanden og på slagterierne.
Salmonellahandlingsplan hos landmanden
Samtlige Danish Crowns svine- og soandelshavere er omfattet af en
salmonellahandlingsplan. Opgaven er at minimere forekomsten af
salmonella mest muligt i besætningerne samtidig med, at der fokuseres på
tophygiejne på slagterierne. Herved er forekomsten af salmonella i
fersk kød i Danmark gennem årene reduceret til et meget lavt niveau, som
kun ganske få lande kan matche.
For at kunne fortsætte denne positive udvikling er det målet at
reducere den naturlige forekomst af salmonella i besætningerne til et
minimum. Som middel til at nå dette mål udtages der rutinemæssige
kødsaftprøver, som viser besætningernes salmonellastatus, og dermed
giver den enkelte besætningsejer grundlag for at foretage nødvendige
tiltag for at minimere problemet.
Sådan håndteres salmonella på slagterierne
Der udtages 2 slags salmonella-prøver på slagterierne.
1) Kødsaftprøver
Der udtages kødsaftprøver rutinemæssigt af svin fra alle
besætninger med årlige leverancer over 200 svin. Disse prøver benyttes
til at bestemme den enkelte besætnings salmonella-niveau.
Er besætningen i niveau 1 er alting i orden. Er besætningen i
niveau 2 er der et for højt salmonella-pres i besætningen, og
andelshaveren skal søge råd for at få problemerne reduceret.
Er besætningen i niveau 3 påbydes der særslagtning af svin fra den
pågældende besætning, indtil besætningens salmonella-niveau igen er på
et acceptabelt niveau. Sideløbende hermed pålægges det andelshaveren at
iværksætte en plan for at eliminere salmonella-problemerne. (Se
afsnittet om Salmonellahandlingsplan hos landmanden)
Ved særslagtning forstås, at grise fra niveau 3-besætninger samles
og slagtes særskilt sidst på slagtedagen. Der er således skærpet
opmærkomhed omkring slagtningen af disse dyr, så det så vidt muligt
sikres, at det ferske kød ikke inficeres med salmonellabakterier fra
tarme og svælg.
Hvis der konstateres salmonella DT 104 i en besætning, samles
svinene herfra til særslagtning på ét slagteri inden for Danish Crown.
For derudover at sikre, at kødet ikke er inficeret med salmonella DT
104-bakterier, gennemgår disse svin en varmt vands-overbrusning, der
sikrer at eventuelle bakterier dræbes i denne proces.
2) Ferskkødsprøver
Hver dag gennemføres der på slagterierne salmonella-tests på
udvalgte slagtekroppe for hele tiden at følge forekomsten af salmonella i
fersk kød. Disse prøver viser, om det enkelte slagteri følger
udviklingen mod stadig lavere forekomst af salmonella i fersk kød.
Såfremt prøverne viser stigende forekomst, analyseres og justeres
slagteprocessen for at sikre så lav forekomst af salmonella i fersk kød
som muligt.
Forekomsten viser fortsatte forbedringer, og salmonellaforekomsten i
fersk kød fra Danish Crown ligger på ca. 1% - et niveau som kun få
lande i verden kan matche.