Danmark er foregangsland i kampen mod salmonella

Salmonellaforekomsten i fersk kød fra Danmark er blandt de laveste i verden.

Det er opnået gennem et målrettet arbejde hos landmanden og på slagterierne.

Salmonellahandlingsplan hos landmanden
Samtlige Danish Crowns svine- og soandelshavere er omfattet af en salmonellahandlingsplan. Opgaven er at minimere forekomsten af salmonella mest muligt i besætningerne samtidig med, at der fokuseres på tophygiejne på slagterierne. Herved er forekomsten af salmonella i fersk kød i Danmark gennem årene reduceret til et meget lavt niveau, som kun ganske få lande kan matche.

For at kunne fortsætte denne positive udvikling er det målet at reducere den naturlige forekomst af salmonella i besætningerne til et minimum. Som middel til at nå dette mål udtages der rutinemæssige kødsaftprøver, som viser besætningernes salmonellastatus, og dermed giver den enkelte besætningsejer grundlag for at foretage nødvendige tiltag for at minimere problemet.

Sådan håndteres salmonella på slagterierne

Der udtages 2 slags salmonella-prøver på slagterierne.

1) Kødsaftprøver
Der udtages kødsaftprøver rutinemæssigt af svin fra alle besætninger med årlige leverancer over 200 svin. Disse prøver benyttes til at bestemme den enkelte besætnings salmonella-niveau.

Er besætningen i niveau 1 er alting i orden. Er besætningen i niveau 2 er der et for højt salmonella-pres i besætningen, og andelshaveren skal søge råd for at få problemerne reduceret.

Er besætningen i niveau 3 påbydes der særslagtning af svin fra den pågældende besætning, indtil besætningens salmonella-niveau igen er på et acceptabelt niveau. Sideløbende hermed pålægges det andelshaveren at iværksætte en plan for at eliminere salmonella-problemerne. (Se afsnittet om Salmonellahandlingsplan hos landmanden)

Ved særslagtning forstås, at grise fra niveau 3-besætninger samles og slagtes særskilt sidst på slagtedagen. Der er således skærpet opmærkomhed omkring slagtningen af disse dyr, så det så vidt muligt sikres, at det ferske kød ikke inficeres med salmonellabakterier fra tarme og svælg.

Hvis der konstateres salmonella DT 104 i en besætning, samles svinene herfra til særslagtning på ét slagteri inden for Danish Crown. For derudover at sikre, at kødet ikke er inficeret med salmonella DT 104-bakterier, gennemgår disse svin en varmt vands-overbrusning, der sikrer at eventuelle bakterier dræbes i denne proces.